المصطكي

المستكة هي نبتة من شجيرة البحر الأبيض المتوسط ​​، شجرة المصطكي Pistacia lentiscus ( Anacardiaceae ) ؛ إنه راتنج (يسمى خطأً صمغًا ) برائحة واضحة. يستخدم Lentisk mastic في المعجنات والحلويات ومستحضرات التجميل والبخور وفي مجال الفنون الجميلة وكذلك في صناعة الخمور. تشمل الأنواع الأخرى من المصطكي راتينج تيريبنث ، المصطكي الأمريكي – من Schinus molle  – المصطكي الهندي الغربي (صمغ تشيبو) من Bursera simaruba ، Cape mastic – من Euryops multifidus  – معجون الشوك ، يفرز بواسطة صمغ الشوك Atractylis gummifera ).

مادة صمغية

يتم الحصول على ”  المصطكي  ” ، وهو علكة طبيعية ، عن طريق شق متكرر للساق. من هذه الشقوق تتدفق شيئًا فشيئًا الأوليوريسين الذي يتحول إلى حبيبات المصطكي. يمكن أن تنتج كل شجرة 150 إلى 180 جرامًا سنويًا من المصطكي وبعض الأشجار الاستثنائية التي يصل وزنها إلى 4 إلى 5  كجم سنويًا. لونها أصفر فاتح ، هذه العلكة تنبعث منها رائحة بلسمية قوية نسبيًا. في جزيرة خيوس ، يتم استغلال هذا الراتينج تحت اسم “ماستيكا” أو المصطكي .

في الشرق ، يُستخدم الراتينج تقليديًا كمضغ معطر لحماية اللثة وإنعاش النفس. تم استخدامه في أوروبا ، في بداية القرن العشرين ، ^في  الطب ، كمضاد للإسهال للأطفال ، كمضاد للامتصاص وكذلك في شكل كمادة أو لإجراء التبخير  . في طب الأسنان ، تم استخدامه لإغلاق الأسنان التالفة.

في الطب التقليدي ، يستخدم راتينج شجرة الفستق الحلبي لمحاربة قرحة المعدة. لقد تم مؤخرًا تأكيد فعاليته ضد بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري  . تم التحقق منه من خلال العديد من الدراسات العلمية  . تتمثل هذه الطريقة في القضاء على بكتيريا الملوية البوابية عن طريق مضغ الراتنج من شجرة الفستق المصطكي.

ضد المغص ومشاكل الجهاز الهضمي ، في منطقة بوجي (الجزائر) ، يستخدمه سكان المدن لإضفاء نكهة على مياههم وتنظيفها . في جنوب إسبانيا ، توضع فروع من العدس في مياه الآبار المطهرة بالجير لإزالة الطعم السيئ الناتج عن هذه المعاملة  .

تستخدم هذه العلكة أيضًا في صناعة المعجنات والحلويات وصناعة المشروبات الكحولية مثل المستيكا ومستحضرات التجميل.

بوا

لون خشب العدس وردي أو مغرة مع عروق صفراء. يتم استخدامه في النجارة وصناعة الخزائن . كما أنه يستخدم كحطب للوقود ويوفر فحمًا ممتازًا  .

لوز

الثمرة مطابقة للفستق ويمكن أن تؤكل نيئة ، لكنها تستخدم بشكل عام لصنع حلوى تسمى المستكة في الدول العربية. تُسلق “البذرة” مع الفاصوليا الصغيرة والقمح والحمص ، مع رشها بقليل من زيت الزيتون.

يحظى هذا التحضير من بذور المصطكي بشعبية كبيرة خاصة في شرق الجزائر. في جيجل على وجه الخصوص ، حيث تعرف بالمسلوق ، وكذلك في بوجي سيكس دو ذرو .

زيت العدس

البحث العرقي الذي أُجري في سردينيا ، بين الأشخاص الذين احتفظوا بالمعرفة بحصاد “بذور” المصطكي واستخراج الزيت ، أتاح إعادة بناء هذه الممارسة السلفية ، التي اختفت الآن .

تختلف فترة الحصاد من كانون الأول (ديسمبر) إلى كانون الثاني (يناير) حسب المكان والسنة. نضج الثمار في وقت مبكر في المناطق المشمسة. يتم غلي الثمار المقطوفة يدويًا في الماء لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم توضع في كيس من الجوت يدوس عليه الرجل لاستخراج العصير. على سطحه يطفو الزيت المطلوب ، أخضر اللون.

في العديد من دول شرق وشمال إفريقيا ، يتم خلط زيت العدس بالدقيق والمرزبان لصنع نوع من “الزبدة” يعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. عادة ما يتم تناول هذا المخفف في الشاي. في سردينيا ، يؤكل على خبز “بقسماط” أو خبز محمص بالفرن.

في المغرب ، يستخدم هذا الزيت الأخضر على شكل مرهم لعلاج الحروق أو آلام الظهر. في المنازل يتم استخدامه للإضاءة.

يمكن تحويل الزيت الأخضر إلى زيت أصفر عن طريق غليه. هذا الأخير مخصص لصناعة الكعك.

للزيت الأصفر رائحة عشبية كثيفة. يتم استخدامه للإشارات التالية: الدوالي والأرجل الثقيلة ، والاحتقان والركود الوريدي ، والبواسير الخارجية والداخلية ، والتهاب الوريد الخثاري . في الواقع ، يتم التعرف على هذا الزيت العطري كمزيل احتقان للجهازين الوريدي واللمفاوي  . كما تستخدم لعلاج الحروق والربو والسعال.

تعتبر شجرة الفستق العدس ، المتواجدة جدًا في الجزائر ، علاجًا ثمينًا منذ العصور القديمة. في شرق الجزائر ، يُطلق على شجرة الفستق العدس اسم: edhrou أو tro أو troo (تُلفظ الثقب أثناء دحرجة الحرف r ). بينما في منطقة القبائل تسمى شجرة الفستق العدس: imidhek ، والفاكهة هي المد والجزر . يستخدم زيت شجرة المستكة ( Pistacia lentiscus ) ضد التهاب الشعب الهوائية والربو والتهاب الجيوب الأنفية والأكزيما (الصدفية والحزاز المسطح) والحروق. تستخدم الأوراق لتحضير شاي عشبي يعمل ضد مشاكل الجهاز الهضمي (القرحة ، اعتلال القولون ، الطفيليات).

الكيمياء النباتية

• زيت عطري مستخرج من الأوراق

الزيت العطري الذي يتم الحصول عليه عن طريق التقطير المائي لأوراق P. lentiscus ذو تكوين متغير للغاية اعتمادًا على مكان الحصاد. في كورسيكا ، كشف تحليل 105 عينة عن وجود حوالي عشر مونوتربين رئيسي  : ميرسين ، ليمونين ، تربينين -4-أول ، ألفا-بينين ، بيتا-بينين ، ألفا فيلاندرين ، سابينين ، ف-سيمين وبيت – تربينين . تقسيم البيانات(التجميع) يحدد ثلاث مجموعات فيما يتعلق بمحتوى terpinene-4-ol / α-pinene والليمونين والميرسين. يحتوي تحليل زيت العدس الأساسي من شرق المغرب على حوالي مائة عنصر. المكونات الرئيسية هي من monoterpenes  :

الملف الكروماتوغرافي
تصنيع	تركيز (٪)
ميرسين	39،2
ليمونين	10،3
β-gurjunène	7،8
Germacrène	4،3
ألفا بينين	2،9

المكون الرئيسي ، الميرسين (39.2٪) ، وجد بكثرة في كورسيكا (76.9٪) ، إسبانيا (27٪) ، إيطاليا (27٪) والجزائر. علاوة على ذلك ، فإن ألفا بينين هو المكون الرئيسي الموجود في المغرب (في أولميس) (16.1 – 38.5٪) ، الجزائر (20.0 – 34.2٪) ، اليونان (24.9 – 9.4٪) ، إيطاليا (14.8 – 22.6٪) ، فرنسا (25.6٪). كما لوحظت أنماط كيميائية أخرى: الليمونين ( 40.7 ٪ كورسيكا ، 44-29٪ الجزائر) ، β-caryophellene (الجزائر ، إيطاليا) إلخ.

يتكون الزيت المستخرج من الصمغ من أحادي التربينات ، بشكل أساسي ألفا بينين (79٪).

• مركبات الأوراق الفينولية

تحتوي أوراق العدس على حمض ^{الجاليك} ومشتقاته ، وهيتيروسيدات الفلافونول والأنثوسيانيدين (دلفينيدين 3-أو-جلوكوزيد ، سيانيدين 3-س-جلوكوزيد).

• المصطكي

• هيكل cis-1،4-poly-β-myrcene
• دمران
• لوبان

الأصل

ينتشر راتنج المصطكي من البرتغال إلى الهند . يعتبر نوع khia أو chia ، من جزيرة Chios في اليونان ، الأكثر شهرة منذ العصور القديمة ، كما يتضح من Lucian of Samosata  . تم إدراج ثقافة المستكا التقليدية للجزيرة في قائمة التراث الثقافي غير المادي للبشرية من قبل اليونسكو في 2014  . كما يمكن أن تأتي من المنطقة الممتدة من تركيا إلى الهند ( أفغانستان ،بلوشستان ، بيرس ).

حصاد

يتم حصاد المصطكي من يوليو إلى أكتوبر ، عن طريق قطع لحاء الشجرة. ينضح الراتنج على شكل “دموع” صغيرة يتم تجفيفها بالهواء لتصلبها. يتم وضع غبار الحجر الجيري (الصورة) أو الأوراق أو الألواح الحجرية عند سفح الشجرة بحيث لا تأخذ قطرات الراتينج الشوائب. حوالي خمسة عشر يومًا من التجفيف ضرورية حتى يمكن حصاد الأوليورين . تأخذ الأجزاء غير المتشابهة ، كروية أو على شكل كمثرى ، ألوانًا صفراء أو خضراء فاتحة وتكون صلبة إلى حد ما وغير شفافة.

فن الطهو

في اليونان وقبرص وتركيا ولبنان وسوريا والعراق وإيران المصطكي (μαστίχα ، mastikha ، damla sakızı مصطكي مايح أو مستكة ) يضاف أحيانًا إلى القهوة ولكن أيضًا إلى الآيس كريم ويعطي ، مع مكونات أخرى مثل اليانسون والفستق ، سليب أو فانيليا، ليس فقط طعمًا خاصًا لهذه الحلوى ، ولكن أيضًا قوامًا مثيرًا للاهتمام بفضل طريقة تحضيره ³ .

بعض الحلويات والمأكولات التركية منكهة بالمستكة  .