الشوفان 101: حقائق التغذية والفوائد الصحية

الشوفان ( Avena sativa ) عبارة عن حبوب كاملة الحبوب تزرع بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وأوروبا.

إنها مصدر جيد جدًا للألياف ، وخاصة بيتا جلوكان ، وهي غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

الشوفان الكامل هو المصدر الغذائي الوحيد لأفينانثراميد ، وهي مجموعة فريدة من مضادات الأكسدة يعتقد أنها تحمي من أمراض القلب.

نظرًا لفوائده العديدة ، مثل خفض مستويات السكر في الدم والكوليسترول ، فقد اكتسب الشوفان اهتمامًا كبيرًا كغذاء صحي .

يتم لفها أو سحقها بشكل شائع ويمكن استهلاكها كدقيق الشوفان (عصيدة) أو استخدامها في المخبوزات والخبز والموسلي والجرانولا.

تسمى حبوب الشوفان الكاملة حبوب الشوفان. يتم لفها أو سحقها في الغالب إلى رقائق مسطحة وتحميصها قليلاً لإنتاج دقيق الشوفان.

يتكون دقيق الشوفان السريع أو الفوري من رقائق شوفان رقيقة أو مقطعة تمتص الماء بسهولة أكبر وبالتالي يتم طهيها بشكل أسرع.

غالبًا ما تُستهلك النخالة ، أو الطبقة الخارجية الغنية بالألياف من الحبوب ، بشكل منفصل كحبوب ، مع موسلي ، أو في الخبز.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول الشوفان.

حقائق غذائية

حقائق التغذية لـ 3.5 أوقية (100 جرام) من الشوفان الخام هي::

• السعرات الحرارية: 389
• الماء: 8٪
• البروتين: 16.9 جرام
• الكربوهيدرات: 66.3 جرام
• السكر: 0 جرام
• الألياف: 10.6 جرام
• الدهون: 6.9 جرام

الكربوهيدرات

تشكل الكربوهيدرات 66٪ من الشوفان بالوزن الجاف.

حوالي 11٪ من الكربوهيدرات عبارة عن ألياف ، بينما 85٪ نشاء. يحتوي الشوفان على نسبة منخفضة جدًا من السكر ، حيث يأتي 1٪ فقط من السكروز.

نشاء

النشا ، الذي يتكون من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز ، هو أكبر مكونات الشوفان.

يختلف النشا الموجود في الشوفان عن النشا الموجود في الحبوب الأخرى. يحتوي على نسبة عالية من الدهون ولزوجة أعلى ، وهي قدرته على الارتباط بالماء .

توجد ثلاثة أنواع من النشويات في الشوفان :

• نشاء سريع الهضم (7٪). يتم تكسير هذا النوع سريعًا وامتصاصه على شكل جلوكوز.
• النشا المهضوم ببطء (22٪). يتم تقسيم هذا النموذج وامتصاصه بشكل أبطأ.
• النشا المقاوم (25٪). وظائف النشا المقاومة مثل الألياف ، والهروب من الهضم وتحسين صحة الأمعاء عن طريق تغذية بكتيريا الأمعاء الودية.

الأساسية

يحتوي الشوفان الكامل على ما يقرب من 11٪ ألياف ، وتحتوي العصيدة على 1.7٪ ألياف.

غالبية الألياف الموجودة في الشوفان قابلة للذوبان ، ومعظمها ألياف تسمى بيتا جلوكان.

يوفر الشوفان أيضًا أليافًا غير قابلة للذوبان ، بما في ذلك اللجنين والسليلوز والهيميسليلوز .

يوفر الشوفان أليافًا قابلة للذوبان أكثر من الحبوب الأخرى ، مما يؤدي إلى إبطاء عملية الهضم وزيادة الامتلاء وقمع الشهية .

جلوكان بيتا الشوفان القابل للذوبان فريد من نوعه بين الألياف ، حيث يمكن أن يشكل محلولًا شبيهًا بالهلام بتركيز منخفض نسبيًا.

يتكون بيتا جلوكان من 2.3 إلى 8.5٪ من الشوفان الخام الكامل ، ويتركز معظمه في نخالة الشوفان .

من المعروف أن بيتا جلوكان الشوفان يخفض مستويات الكوليسترول ويزيد إنتاج حمض الصفراء. يُعتقد أيضًا أنها تقلل مستويات السكر في الدم والأنسولين بعد تناول وجبة غنية بالكربوهيدرات .

تبين أن الاستهلاك اليومي من بيتا جلوكان يخفض نسبة الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار (LDL) ، وبالتالي قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .

بروتين

الشوفان مصدر جيد للبروتين عالي الجودة بنسبة 11-17٪ من الوزن الجاف ، وهي نسبة أعلى من معظم الحبوب الأخرى .

البروتين الرئيسي في الشوفان – بنسبة 80٪ من المحتوى الإجمالي – هو أفينالين ، والذي لا يوجد في أي نوع آخر من الحبوب ولكنه يشبه البروتينات البقولية .

يرتبط البروتين الثانوي أفينين بجلوتين القمح. ومع ذلك ، يعتبر الشوفان النقي آمنًا لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين .

ملخص

تتكون الكربوهيدرات في الشوفان في الغالب من النشويات والألياف. يحتوي الشوفان على بروتين ودهون أكثر من معظم الحبوب الأخرى وهو مصدر جيد لبيتا جلوكان ، وهو ألياف فريدة قابلة للذوبان مرتبطة بفوائد صحية متعددة.

الفيتامينات و المعادن

يحتوي الشوفان على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، بما في ذلك:

• المنغنيز. يوجد عادة بكميات كبيرة في الحبوب الكاملة ، وهذا المعدن النادر مهم للتطور والنمو والتمثيل الغذائي .
• الفوسفور. هذا المعدن مهم لصحة العظام وصيانة الأنسجة .
• نحاس. معدن مضاد للأكسدة غالبًا ما يفتقر إليه النظام الغذائي الغربي ، ويعتبر النحاس مهمًا لصحة القلب .
• فيتامين ب 1. يُعرف أيضًا باسم الثيامين ، ويوجد هذا الفيتامين في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك الحبوب والفاصوليا والمكسرات واللحوم.
• حديد. كعنصر من مكونات الهيموجلوبين ، وهو بروتين مسؤول عن نقل الأكسجين في الدم ، فإن الحديد ضروري للغاية في النظام الغذائي للإنسان.
• السيلينيوم. مضادات الأكسدة هذه مهمة لعمليات مختلفة في جسمك. ترتبط مستويات السيلينيوم المنخفضة بزيادة خطر الوفاة المبكرة وضعف وظائف المناعة والعقلية .
• المغنيسيوم. غالبًا ما يفتقر هذا المعدن إلى النظام الغذائي ، وهو مهم للعديد من العمليات في جسمك .
• الزنك. يشارك هذا المعدن في العديد من التفاعلات الكيميائية في جسمك وهو مهم للصحة العامة .

ملخص

يوفر الشوفان كميات عالية من العديد من الفيتامينات والمعادن ، مثل المنجنيز والفوسفور والنحاس وفيتامين ب والحديد والسيلينيوم والمغنيسيوم والزنك.

مركبات نباتية أخرى

الشوفان الكامل غني بمضادات الأكسدة التي قد توفر العديد من الفوائد الصحية. تشمل مركباتها النباتية الرئيسية :

• أفيناثراميد. توجد فقط في الشوفان ، avenathramides هي عائلة من مضادات الأكسدة القوية. قد تقلل الالتهاب في الشرايين وتنظم ضغط الدم .
• حمض الفيرليك. هذا هو أكثر مضادات الأكسدة من مادة البوليفينول شيوعًا في الشوفان وحبوب الحبوب الأخرى .
• حمض الفيتيك. يتواجد حمض الفيتيك بكثرة في النخالة ، ويمكن أن يضعف امتصاصك للمعادن ، مثل الحديد والزنك .

ملخص

الشوفان هو المصدر الغذائي الوحيد لمضادات الأكسدة القوية التي تسمى أفيناثراميد. كما أنها تحتوي على حمض الفيروليك وحمض الفيتيك.

الفوائد الصحية للشوفان

يعزو الخبراء الشوفان إلى مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2. الفوائد الرئيسية لهذه الحبوب مذكورة أدناه .

يمكن أن تخفض نسبة الكوليسترول

أكدت الدراسات مرارًا وتكرارًا أن الشوفان يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .

أمراض القلب هي السبب الرئيسي للوفاة في جميع أنحاء العالم ، وارتفاع الكوليسترول هو عامل خطر رئيسي – وخاصة الكوليسترول الضار (LDL) المؤكسد .

تُعزى قدرة الشوفان على خفض الكوليسترول بشكل أساسي إلى محتواه من بيتا جلوكان .

قد يبطئ بيتا جلوكان امتصاصك للدهون والكوليسترول عن طريق زيادة لزوجة الطعام الذي تناولته .

بمجرد دخوله إلى أمعائك ، فإنه يرتبط بالأحماض الصفراوية الغنية بالكوليسترول ، والتي ينتجها الكبد للمساعدة على الهضم. ثم يحمل بيتا جلوكان هذه الأحماض إلى أسفل الجهاز الهضمي وفي النهاية خارج الجسم.

عادة ، يتم إعادة امتصاص الأحماض الصفراوية في الجهاز الهضمي ، ولكن بيتا جلوكان يثبط هذه العملية ، مما يؤدي إلى انخفاض مستويات الكوليسترول .

حددت السلطات أن الأطعمة التي تحتوي على 3 جرامات على الأقل من بيتا جلوكان يوميًا قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب .

قد يمنع مرض السكري من النوع 2

أصبح مرض السكري من النوع 2 أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة.

يتميز هذا المرض بالتنظيم غير الطبيعي لسكر الدم ، عادة نتيجة لانخفاض الحساسية لهرمون الأنسولين.

أظهرت الألياف القابلة للذوبان من الشوفان فوائد بيتا جلوكان في السيطرة على نسبة السكر في الدم .

تم العثور على كميات متواضعة من بيتا جلوكان من الشوفان لتخفيف استجابات كل من الجلوكوز والأنسولين بعد الوجبات الغنية بالكربوهيدرات .

في الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ومقاومة الأنسولين الشديدة ، أدى التدخل الغذائي لمدة 4 أسابيع مع دقيق الشوفان إلى انخفاض بنسبة 40٪ في جرعة الأنسولين اللازمة لتثبيت مستويات السكر في الدم .

تشير الدراسات إلى أن بيتا جلوكان قد يحسن حساسية الأنسولين ، ويؤخر أو يمنع ظهور مرض السكري من النوع 2 ، لكن دراسة مراجعة خلصت إلى أن الأدلة غير متسقة .

يسبب مسلوق الشوفان الكامل استجابات منخفضة للجلوكوز والأنسولين ، لكن الاستجابات تزيد بشكل كبير إذا تم طحن الشوفان إلى دقيق قبل الطهي .

قد يعزز الامتلاء

يلعب الشبع دورًا مهمًا في توازن الطاقة ، حيث يمنعك من الأكل حتى يعود الجوع .

ترتبط إشارات الامتلاء المتغيرة بالسمنة ومرض السكري من النوع 2 .

في دراسة صنفت تأثير الامتلاء لـ 38 نوعًا من الأطعمة الشائعة ، احتل دقيق الشوفان المرتبة الثالثة بشكل عام والأولى بين أطعمة الإفطار .

الألياف القابلة للذوبان في الماء ، مثل بيتا جلوكان ، قد تزيد من الامتلاء عن طريق تأخير إفراغ المعدة وتعزيز إفراز هرمونات الامتلاء .

كشفت الدراسات البشرية أن دقيق الشوفان قد يعزز الشعور بالامتلاء ويقلل الشهية أكثر من حبوب الإفطار الجاهزة للأكل وأنواع أخرى من الألياف الغذائية .

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشوفان منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والعناصر الغذائية الصحية الأخرى ، مما يجعله إضافة ممتازة لنظام غذائي فعال لفقدان الوزن .

إلى حد كبير خالية من الغلوتين

النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو الحل الوحيد للأفراد الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وكذلك للعديد من الأفراد الذين يعانون من حساسية الجلوتين .

الشوفان ليس غلوتينًا ولكنه يحتوي على نوع مشابه من البروتين يسمى أفينين.

تشير الدراسات السريرية إلى أن الكميات المعتدلة أو الكبيرة من الشوفان النقي يمكن أن يتحملها معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية .

لقد ثبت أن الشوفان يعزز القيمة الغذائية للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ، مما يزيد من تناول المعادن والألياف .

ومع ذلك ، قد يكون الشوفان ملوثًا بالقمح لأنه غالبًا ما يتم معالجته في نفس المرافق .

لذلك ، من المهم للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أن يأكلوا فقط الشوفان الذي ثبت أنه خالٍ من الغلوتين.

الفوائد الصحية الأخرى

يحتوي الشوفان على بعض الفوائد المحتملة الأخرى.

يرتبط إطعام الأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن ستة أشهر بالشوفان بانخفاض خطر الإصابة بالربو في مرحلة الطفولة .

بالإضافة إلى ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن الشوفان قد يعزز جهاز المناعة لديك ، ويعزز قدرتك على محاربة البكتيريا والفيروسات والفطريات والطفيليات .

في كبار السن ، قد يؤدي تناول ألياف نخالة الشوفان إلى تحسين الحالة الصحية العامة وتقليل الحاجة إلى المسهلات .

ملخص

يقدم الشوفان عددًا من الفوائد المحتملة ، بما في ذلك خفض مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. علاوة على ذلك ، فهي مليئة بالشبع وخالية من الغلوتين بشكل طبيعي – ولكنها قد تكون ملوثة بالحبوب الغلوتين.

السلبيات المحتملة للشوفان

عادة ما يكون الشوفان جيد التحمل ، مع عدم وجود آثار سلبية على الأفراد الأصحاء.

ومع ذلك ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من حساسية للأفينين من أعراض سلبية ، مماثلة لأعراض عدم تحمل الغلوتين ، ويجب عليهم استبعاد الشوفان من نظامهم الغذائي .

أيضًا ، قد يكون الشوفان ملوثًا بالحبوب الأخرى ، مثل القمح ، مما يجعلها غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح .

يجب على الأفراد الذين يعانون من الحساسية أو عدم تحمل القمح أو الحبوب الأخرى شراء الشوفان المعتمد على أنه نقي فقط.

ملخص

عادة ما يكون الشوفان جيد التحمل ولكنه قد يكون ملوثًا بالغلوتين. يجب على الأفراد الذين لديهم حساسية من الغلوتين أن يستهلكوا فقط الشوفان النقي غير الملوث.

الملخص

الشوفان من بين أكثر الحبوب صحة في العالم ومصدرًا جيدًا للعديد من الفيتامينات والمعادن والمركبات النباتية الفريدة.

يوفر بيتا جلوكان ، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان في هذه الحبوب ، فوائد صحية عديدة . وتشمل هذه انخفاض الكوليسترول ، وتحسين صحة القلب ، وانخفاض نسبة السكر في الدم واستجابات الأنسولين.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشوفان ممتلئ للغاية وقد يقلل الشهية ويساعدك على تناول سعرات حرارية أقل.

إذا كنت مهتمًا بها ، يمكنك إضافة الشوفان إلى نظامك الغذائي اليوم.